Яблоки содержат большую концентрацию флавоноидов, а также множества других фитохимических веществ, и концентрация этих фитохимических веществ может зависеть от многих факторов, таких как сорт яблок, сбор и хранение яблок, а также обработка яблок. Концентрация фитохимических веществ также сильно различается в яблочной кожуре и мякоти яблока.
Экстракты яблочных полифенолов представляют собой группу природных растительных питательных веществ, содержащихся в яблоках, и они обладают многочисленными преимуществами для здоровья. Содержание полифенолов различается в зависимости от степени зрелости. Содержание молодого яблока в 10 раз выше, чем у зрелого яблока. Таким образом, для получения яблочных полифенолов лучше всего использовать экстракты полифенолов яблока из молодого яблока. Сырые экстракты яблок содержат хлорогеновую кислоту, катехины, яблочные конденсированные дубильные вещества, флоридзин, флоретин, антоцианы и др.
