Хитозан
Хитозан представляет собой линейный полисахарид, состоящий из случайно распределенных связанных D-глюкозамина (деацетилированная единица) и N-ацетил-D-глюкозамина (ацетилированная единица). Его получают путем обработки хитиновых панцирей креветок и других ракообразных щелочным веществом, например гидроксидом натрия.